[Vignes] Richard Geoffroy, saké et champagne

Richard Geoffroy a façonné les cuvées de Dom Pérignon pendant 28 ans et, une fois à la retraite, il s’est lancé dans un projet fou : créer le premier saké d’assemblage. IWA 5 vient d’arriver au Luxembourg.

Cet homme est un joaillier. Richard Geoffroy explique associer chaque goût à une couleur. Chaque champagne qu’il a créé et, désormais, chaque saké forment donc une palette patiemment composée. Il y a de l’art, puisque l’instinct et l’imagination sont indispensables, mais également beaucoup de travail, de persévérance et de remise en question avant de parvenir, enfin, à tout mettre en place pour atteindre le pinacle. Lorsque le travail disparaît derrière la perfection, il sait qu’il a réussi.

Avec son saké IWA 5, dont la deuxième mouture est aujourd’hui distribuée, Richard Geoffroy démontre que ce qu’il savait faire en Champagne, il sait aussi le faire au Japon. La précision et l’équilibre de son saké sont impressionnants, sa longueur en bouche sidérante. IWA 5 est dense sans être jamais lourd. Sa matière si riche permet toutes les audaces. À table, il s’accorde avec tout : poissons, viandes, légumes, desserts… Richard Geoffroy s’en amuse : «J’aime lorsque les chefs le pousse dans ses retranchements, qu’ils n’aient pas de limites pour l’associer.» Il est ravi lorsque Julien Lucas (La Villa de Camille et ...